Corvina, corvinone e rondinella sono gli uvaggi caratteristici del Valpolicella Ripasso Classico Superiore Doc.

Il Valpolicella Ripasso si ottiene con il metodo del ripasso, che consiste nel passare il vino Valpolicella sulle bucce dell’Amarone o del Recioto.

In questo modo il vino riceve dalle bucce appassite parte dell’aroma tipico dell’Amarone. Questo processo permette di estrarre colore, zuccheri e aromi dalle bucce, esaltando le caratteristiche dei vitigni autoctoni, così come gli aromi e i sapori.

Dalle uve Corvina, Rondinella e Molinara, raccolte a settembre e ottobre e fatte fermentare lentamente.

Il vino viene poi rifermentato su vinacce di Amarone, che lo arricchiscono di polifenoli, esaltandone la struttura e gli aromi. Il vino viene poi invecchiato in legno per circa 2 anni e affinato in bottiglia. Il risultato è un vino rosso violaceo intenso, che al naso esprime note di frutta candita, spezie e vaniglia.

Al palato è corposo, morbido, di grande persistenza con note di viola, liquirizia e mora matura. Può essere servito con arrosti, selvaggina, stufati, brasati e formaggi saporiti.

Scarica scheda informativa in PDF